המלצה לחג: מתכון לחצ'פורי אוזן המן

מתכון לאצרולי חצ׳אפורי אוזן המן חלומי, 6 יח', באווירת פורים של שף קונדיטור רוני בר און.

למלית:
500 גרם גבינת כנען/טבורוג-9%
500 גרם גבינה גרוזינית חצי מלוחה
500 גרם גבינת חמד 16%
500 גרם גבינת סולגוני/מוצרלה-(עדיפות לסולגוני)
ביצה
60 גרם קמח
100 גרם חמאה מומסת
אופן הכנת המלית:
נגרד את כל הגבינות בפומפיה גסה נוסיף חמאה מומסת חלב ביצה וקמח ונערבב יחד עד שנקבל מסה אחידה.
נחלק את מסת הגבינה ל6 כדורים שווים.

לבצק:
1 קילו קמח לחם מנופה
28 גרם שמרים יבשים
20 גרם סוכר
10 גרם מלח
100 גרם חמאה מומסת
20 גרם שמן
800 גרם חלב חמים!

אופן הכנת הבצק:
נחמם את החלב במיקרוגל למשך דקה בערך עד שהוא חמים ונעים למגע.(לא רותח)
נקח מחצית ממנו ונוסיף אליו את השמרים והסוכר, נטרוף היטב,
ונשים בצד ל15 דקות.
במקביל בקערת המיקסר נשים קמח חמאה מומסת ויתרת החלב החמים ואז נוסיף את המסה שהכנו קודם לכן.
נתחיל בלישה של לפחות 10 דקות ורק לאחר מכן מכן נוסיף את המלח ונמשיך ללוש לעוד 10 דקות.
לבסוף נעטוף את הבצק עם הכף שמן וניילון נצמד ונשלח להתפחה עד הכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח נוריד את האוויר ונחלק לחמישה כדורים שווים בגודלם ונתפיח שוב לעוד כחצי שעה.

אופן עיצוב הבצק ואפייתו:
נחמם את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
לאחר התפיחה נתחיל נפתח כל כדור לעיגול ונשים גבינה במרכז.
נשטח את מסת הגבינה ונסגור לצורת משולש-נהדק היטב את הקצוות
נכניס לאפייה של בערך 20 דקות
נוציא את המגש
ולאחר מכן נוסיף חלמון ביצה למרכז החאצפורי ונכניס לתנור לעוד 2 דקות.
נוציא נמרח חמאה על הבצק ונוסיף עוד כף חמאה ליד החלמון.
נהוג לערבב את החלמון עם החמאה והגבינות לתלוש את הקצוות ולטבול בגבינה…

◼️ הצטרפו לחדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן