קיבלתי המון פניות למתכון צלי בבצלים ושום המורכב בשלב הראשון ממתכון לצלי בסיסי ובשלב השני ההשלמה עם הרוטב. הדרך הכי קלה לצלי היא הכנה מוקדמת שבה הבשר מבושל בירקות שורש ותבלינים, פורסים את הנתח מסדרים על תבנית אפייה ומשלימים בתנור עם הרוטב שאוהבים. עינוג של ממש שמתאים לכל סוג אירוח.
צלי בסיסי
החומרים:
נתח צלי כתף.
1 בצל גדול חתוך לרבעים.
1 גזר חתוך גס.
1 כרישה חתוכה גס.
4 שיני שום עם קליפה.
4 עלי דפנה.
כפית גרגרי פלפל אנגלי.
4 גבעולי סלרי חתוכים גס.
כף שמן.
הכנה ראשונית לצלי:
בסיר ברזל כבד, מחממים את השמן, מניחים את הנתח ו"סוגרים" היטב מכל הצדדים עד להשחמה. מוסיפים את הירקות והתבלינים ומטגנים יחד כ-5 דקות. מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים כשעה עד לריכוך כמעט מלא של הבשר. מוציאים, מקררים, מסננים את הנוזל ומניחים בצד. פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על תבנית אפייה.
צלי בשום ובצלים
החומרים:
20 בצלי שאלוט קלופים.
20 שיני שום קלופות.
כוס יין לבן.
4 ענפי טימין.
4 ענפי מרווה.
4 כפות שמן זית.
2 כוסות נוזל מבישול הצלי.
מלח ופלפל שחור טחון טרי.
אופן ההכנה:
מחממים מחבת עם שמן הזית, מטגנים את השאלוט עד להזהבה, מוסיפים את השום עוד כ-3 דקות, מתבלים ומוסיפים את היין ועשבי התיבול, מצמצמים יחד כ-3 דקות ומוסיפים את נוזל הצלי. מבשלים יחד כ-10 דקות לקבלת מרקם אחיד.
