מתכון | פיתות ביתיות על מחבת של השף ארז קומרובסקי לסוגת

מצרכים ל-20 יחידות
1 ק"ג קמח רב תכליתי של סוגת
40 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר דמררה קלאסי
3 ו 3/4 כוסות מים מינרליים
1 כף מלח ים עדין

אופן ההכנה:
1. שמים את הקמח בקערה גדולה ומפוררים לתוכו את השמרים. מוסיפים את הסוכר ואת המים ולשים מספר דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-4 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש ואחיד.
2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
3. מחלקים את הבצק ל-20 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח. מכסים ומתפיחים כ-15 דקות נוספות.
4. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 15-20 ס"מ ובעובי כ 1/2 ס"מ. מניחים מחבת בעלת תחתית עבה הפוכה על להבה בינונית-גבוהה. כאשר המחבת חמה מניחים עליה עיגול בצק אחד וממתינים עד שנוצרות בועות קטנות. הופכים וממשיכים בקלייה עוד כדקה. מניחים את הפיצה בצד ומכסים במגבת. ממשיכים לקלות כך את כל הפיתות, שומרים אותן מתחת למגבת ומגישים מיד.

צילום: דן פרץ