יש משהו מתאים מאוד בכך שהאוכל בגבעתיים מרגיש שכונתי. העיר עצמה נולדה משש שכונות שהתאחדו, ובראשיתן שכונת בורוכוב, שנוסדה ב־1922 כשכונת הפועלים העירונית הראשונה בארץ. כבר ב־1928 נפתחה שם הצרכנייה הציבורית הראשונה בארץ, שבה התושבים קנו מצרכים וגם מכרו את התוצרת החקלאית שלהם. כלומר, אוכל, קהילה ושכונה היו מחוברים כאן הרבה לפני שהמילה "קולינריה" הפכה לטרנד.
מי שמחפש אוכל בגבעתיים בסוכות יכול להתחיל במקום שהפך בעצמו לחלק מהפולקלור הישראלי: הסביח של עובד ברחוב סירקין. המזנון הוקם בשנות ה־80 על ידי עובד דניאל, אבל הפרסום הגדול שלו הגיע לא רק בגלל החציל, הביצה והעמבה אלא גם בזכות השפה שעובד המציא סביב הפיתה. "לבצל", "לחמצץ", "לטחן" ו"לפטרז" הפכו עם השנים לחלק מז'רגון שמוכר הרבה מעבר לגבעתיים.
כמה דקות משם נמצא סיפור משפחתי מסוג אחר. מאפיית האחים בכורזין התחילה לפני כמעט 40 שנה כמאפייה קטנה של שלושה אחים. בהתחלה אפו שם בעיקר פיתות ובגטים בעבודת יד; היום יש במקום גם עוגות, עוגיות, כריכים, סלטים וקפה, אבל הסיפור נשאר משפחתי. המאפייה פעילה כיום וממשיכה לפעול באותו אזור שבו התחילה.
לקפה אפשר לעבור ל־קפה זליק בשינקין. המקום נפתח בגבעתיים בשנת 2004 ונקרא על שם יוסף "זליק" פוקס, סבו של המשפחה. זליק היה רפתן וחקלאי, ואשתו לאה הכינה בבית גבינות מחלב הפרות והעזים וגידלה יחד איתו תוצרת חקלאית. כשהבן אריה פתח את בית הקפה, הוא בחר לקרוא לו על שם אביו ולהמשיך משהו מהגישה של טריות, בית ומשפחה.
עוד כמה צעדים ברחוב סירקין מחכה הופמן האופה, קונדיטוריה ומאפייה שהפכה עם השנים לשם מוכר גם בקרב טבעונים באזור. הסיבה לשינוי מעניינת בפני עצמה: בתו של הופמן עברה לטבעונות, והמאפייה הרחיבה בעקבותיה את ההיצע והחלה לייצר מגוון גדול של עוגות ומאפים טבעוניים. המקום פעיל כיום וממשיך לשלב מאפים קלאסיים עם הגרסאות החדשות שנולדו מתוך שינוי משפחתי קטן.
ולארוחת ערב יש את DEDA בכצנלסון. הסניף הגבעתיימי הוא המקום שבו התחילה הרשת כולה בשנת 2008. נלי גדלה בגיאורגיה ולמדה לבשל לצד אמה; שנים אחר כך בנה גור החליט להגשים לה חלום ולפתוח מסעדה שתביא את האוכל שלה לקהל הרחב. מהמסעדה הראשונה בגבעתיים צמחה רשת שלמה, אבל הסניף המקורי עדיין פועל בעיר ומגיש חינקלי, חצ'פורי, מרקים ומנות מהמטבח הגיאורגי.
ואם צריך לקחת מגבעתיים מנה אחת הביתה לסוכה, הבחירה כמעט מתבקשת: סביח.
לא המתכון של עובד, אלא גרסה ביתית פשוטה בהשראת המנה שהפכה את רחוב סירקין לכתובת שגם אנשים מחוץ לעיר מכירים.
מצרכים:
4 פיתות טריות
2 חצילים בינוניים
4 ביצים קשות
2 תפוחי אדמה מבושלים, פרוסים
עגבנייה ומלפפון קצוצים לסלט
טחינה מוכנה
עמבה
פטרוזיליה קצוצה
מלח
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כסנטימטר, ממליחים ומשאירים כ־20 דקות. מייבשים היטב ומטגנים עד שהם שחומים ורכים. אפשר גם להבריש בשמן ולאפות בתנור חם עד להשחמה.
מחממים את הפיתות וממלאים בכל אחת חציל, פרוסות ביצה קשה ותפוח אדמה.
מוסיפים סלט קצוץ, טחינה, עמבה ופטרוזיליה.
מי שרוצה להיכנס לאווירה הגבעתיימית יכול כמובן לבחור אם לבצל, לחמצץ ולטחן — אבל בבית מותר גם פשוט להגיד "עוד טחינה".
גבעתיים אולי אחת הערים הקטנות בגוש דן, אבל דווקא בגלל זה סיפורי האוכל שלה מרגישים אישיים כל כך. עסק שנולד משלושה אחים, בית קפה שנקרא על שם סבא, קונדיטוריה שהשתנתה בעקבות הבת, מסעדה שנפתחה בשביל אמא וסביח שהצליח לייצר לעצמו אפילו שפה.
בסוכות, כשהכול קצת יותר איטי, זה גם תירוץ לא רע לגלות מחדש מה נמצא כמה רחובות מהבית.
שעות הפעילות בערבי חג ובחול המועד עשויות להשתנות, ולכן מומלץ לבדוק ישירות מול בתי העסק לפני ההגעה.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
