ספינג' מרוקאי אוורירי | מתכון באדיבות הילה מנור-סלומון, מושב חצבה, הערבה התיכונה
המצרכים
500 גרם קמח (4 כוסות)
1 כף שמרים
כף סוכר
כף מלח
שקית אבקת אפייה
1 ביצה לארג'
2 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
- בקערה שמים את הקמח, השמרים והסוכר
- מוסיפים את המלח בצד, שלא יהיה מגע ישיר עם השמרים, מוסיפים את אבקת האפייה ואת הביצה
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים אל תערובת הקמח את המים הפושרים ומערבבים 5-7 דקות
- מכסים את הבצק ומתפיחים למשך 50 דקות
- משמנים קלות את הידיים ומורידים את האוויר מהבצק שתפח
- מחממים את השמן עד שמכניסים כף או שיפוד עץ ונוצרים סביבו בועות
- לוקחים חתיכה מהבצק, יוצרים חור במרכז הבצק באמצעות האצבעות עד שנוצר מעין חישוק ומעבירים לטיגון בשמן
- כאשר הספינג' מושחם בתחתית הופכים אותו עד להזהבה של הצד השני
- לאחר שהספינג' הזהיב מעבירים למסננת ולפני הגשה מפזרים סוכר
צ'ורוס ספרדיים ברוטב שוקולד | באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka
רכיבים:
לצ'ורוס:
1 כוס מים
6 כפות חמאה רכה
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית ווניל
1 כוס קמח
1 כפית מלח
2 ביצים גדולות
שמן צמחי לטיגון
סוכר מעורבב בקינמון
שקית זילוף
ראש זילוף כוכב פתוח גדול
לרוטב השוקולד:
3/4 כוס פתיתי שוקולד מריר
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח כשר
הוראות הכנה:
בסיר גדול על אש בינונית מוסיפים מים, חמאה וסוכר. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים תמצית וניל. מכבים את האש ומוסיפים גם את הקמח והמלח. מערבבים כ-30 שניות בכף עץ עד להסמכה, ומאפשרים לתערובת להתקרר במשך 10 דקות.
לאחר שהתערובת התקררה, בעזרת מיקסר ידני, טורפים פנימה ביצים אחת אחת עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את התערובת לשק זילוף מצויד בקצה כוכב פתוח גדול.
בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים מספיק שמן על מנת להגיע עד מחצית דפנות הסיר ומחממים ל-200 מעלות. מחזיקים את שקית הזילוף כמה סנטימטרים מעל השמן, וזולפים בזהירות צ'ורוס לרצועות באורך 10-15 ס"מ (3-4 רצועות בכל פעם). ניתן להשתמש במספרי מטבח על מנת לנתק את הרצועה משקית הזילוף.
מטגנים בין 4-5 קות עד להזהבה, והופכים לפי הצורך. שימו לב לאפשר לשמן להתחמם שוב ל-200 מעלות זילוף של רצועות חדשות. מוציאים את הצ'ורוס בעזרת כף מחוררת או מלקחיים. מגלגלים מיד צ'ורוס בסוכר קינמון, ואז מניחים על רשת לצינון.
לרוטב השוקולד: מניחים פתיתי שוקולד בקערה חסינת חום בגודל בינוני.
בסיר קטן על אש בינונית, מביאים את השמנת לרתיחה, ויוצקים מיד את השמנת החמה על פתיתי השוקולד ומערבבים להמסה. מוסיפים קינמון ומלח ומערבבים לאיחוד.
השף גיא פרץ עם ספיישל עלי בוריק במגוון מילויים
המצרכים ל-30 עלי בוריק: 500 גרם קמח לבן, 1.5 כוסות מים פושרים, קורט מלח, שמן להברשה.
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח והמלח ומוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק רטוב.
2. לשים כחמש דקות תוך כדי לחיצה עם היד על הבצק כלפי דפנות הקערה והוספת מים, עד שהבצק נהיה גמיש.
3. מחממים מים בסיר. על הסיר מניחים מחבת הפוכה. לוקחים מנת בצק ופותחים אותה על תחתית המחבת. מאדים דקה או שתיים.
4. את העלים מניחים (רצוי בעודם מקופלים) על מחבת לחה ומברישים בשמן. מכסים את העלים במגבת לחה נוספת.
החומרים לכל הגרסאות הם שמן לטיגון עמוק ועלי בוריק עגולים או עלי פילו מלבניים, חתוכים למלבנים על מנת ליצור שינוי בצורה בין מילוי למילוי.
בוריק במילוי שוקולד אספרסו
למלית: 100 גרם שוקולד מריר, 1 אספרסו קצר או 20 מ"ל מים חמים עם קפה נמס.
אופן ההכנה: 1. יוצרים אמבט בן מארי: מרתיחים סיר קטן עם מים. מעל הסיר מניחים קערה. 2. ממיסים בקערה שעל הסיר שוקולד מריר עם אספרסו/ קפה נמס. 3.מצננים את המלית וממלאים עלה בוריק מלבני. מורחים עליו את המלית, מקפלים מהצדדים, מגלגלים לסיגר ומטגנים.
בוריק במילוי חלבה פיסטוק
למלית: חלבה במשקל של כ-50 גרם, פיסטוק גרוס.
אופן ההכנה:1. חותכים לקוביות קטנות את החלבה, מניחים במרכז עלה הבוריק. 2. מוסיפים פיסטוק גרוס, מקפלים לצורת משולש ומטגנים.
בוריק במילוי תמרים וקרם קוקוס
למלית:1/4 כוס חלב קוקוס, מעט אבקת סוכר, 10 תמרים חתוכים לקוביות.
אופן ההכנה: 1. מניחים מחבת על אש נמוכה ומוזגים לתוכה מעט חלב קוקוס ואבקת סוכר. 2. חותכים תמרים לקוביות ומוסיפים אותם למחבת למשך 5 דקות, מסירים מהאש ומצננים. 3. ממלאים את בצק הבוריק, מקפלים לצורה הרצויה ומטגנים.
סופגניות אשל מהירות (ללא התפחת שמרים)
הסופגניות הללו רכות ואווריריות בזכות האשל (או יוגורט טבעי), והן מוכנות לטיגון כמעט מיד, ללא צורך בהמתנה.
מצרכים: 2 כוסות קמח תופח (או קמח רגיל מעורבב עם 2 כפיות אבקת אפייה), 1 גביע אשל או יוגורט טבעי (200 מ"ל), 1 ביצה גדולה, 4 כפות סוכר גדושות, 1 כפית תמצית וניל, וקורט מלח. לטיגון – שמן צמחי עמוק. להגשה – ריבה ואבקת סוכר.
אופן ההכנה:
-
מערבבים: בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצה, האשל, הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה.
-
מוסיפים יבשים: מנפים לתוך הקערה את הקמח התופח ואת המלח. מערבבים בעזרת כף או מרית רק עד שכל הקמח נטמע ומתקבל בצק דביק וסמיך. חשוב לא לערבב יותר מדי.
-
מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב עד לטמפרטורה של כ-$170^\circ C$. בעזרת כפית טבולה במים קרים, לוקחים מעט מהבצק ומחליקים אותו בזהירות לשמן הרותח.
-
הופכים ומסננים: מטגנים את כדורי הבצק כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהם משחימים יפה. מוציאים את הסופגניות המוכנות באמצעות כף מחוררת ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
-
מגישים: לאחר שהסופגניות הצטננו מעט, ממלאים אותן בריבה ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר. מגישים מיד.
לביבות תפוחי אדמה מסורתיות (לטקע'ס)
המתכון הקלאסי והמסורתי שכולם אוהבים, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים.
| רכיב | כמות |
| תפוחי אדמה | 5 יחידות בינוניות |
| בצל לבן | 1 יחידה גדולה |
| ביצים | 2 יחידות |
| קמח מצה (או קמח לבן) | 2 כפות גדושות |
| מלח ופלפל שחור | לפי הטעם |
| לטיגון | שמן צמחי |
אופן ההכנה בחמש פעולות:
גירוד: מגרדים את תפוחי האדמה והבצל בפומפייה גסה או במעבד מזון.
סחיטה: זהו השלב החשוב! מעבירים את תערובת תפוחי האדמה למסננת או חיתול בד וסוחטים היטב את כל הנוזלים העודפים.
ערבוב: מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, קמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
טיגון: מחממים שמן בגובה 1-2 ס"מ במחבת. יוצרים לביבות בעזרת כף, משטחים מעט, ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה וקראנצ'יות.
הגשה: מגישים חם עם שמנת חמוצה ו/או רסק תפוחים.
◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן
