באור יהודה אוכל הוא כמעט ארכיון משפחתי: עולי עיראק הביאו איתם קובה וקיצ'רי, משפחה מטורקיה הפכה דוכן קבב קטן למוסד בן יותר מ־70 שנה, ובהמשך הגיעו גם המטבח הבוכרי והטריפוליטאי. בסוכות הזה אפשר לעבור בין חמישה מקומות פעילים בעיר – ולסיים עם סיר אחד שמחזיר ישר למטבח העיראקי של פעם
באור יהודה לא צריך לעבוד קשה כדי למצוא את ההיסטוריה בתוך הצלחת.
בשנות ה־50 הגיעו למעברות סקיה וכפר עאנה אלפי עולים מעיראק במסגרת מבצע עזרא ונחמיה, ובהמשך נקלטו בעיר גם עולים מגיאורגיה, בוכרה וברית המועצות. מרכז מורשת יהדות בבל, שפועל בעיר מאז שנות ה־70, הוא אולי הביטוי המובהק ביותר לקשר העמוק בין אור יהודה ליהדות עיראק.
אבל את המורשת הזאת לא חייבים לפגוש רק במוזיאון.
אפשר גם לאכול אותה.
אחת התחנות הכי מתבקשות היא נעמה מאפיה עיראקית, שפועלת כיום בעיר ומזוהה כבר שנים עם מאפים ומטעמים מהמטבח העיראקי. ביקורות ותיקות עליה חוזרות שוב ושוב לאותו ביטוי: "בית אמא". וזה אולי בדיוק הסיפור — אוכל שלא מנסה להיות טרנדי, אלא לשמר טעמים שאנשים זוכרים מהבית.
כמה רחובות משם נמצא אחד המקומות שמספרים עוד פרק בתולדות העיר: אצל הטורקי. לפי סיפור המשפחה, שרה ויצחק דואניאס הקימו במקום כבר בשנת 1952 דוכן קטן שמכר קבבים בפיתה לפי מתכון מחבל איזמיר בטורקיה. עם השנים הדוכן הפך למסעדה גדולה, אבל הקבב נשאר בלב הסיפור. כיום מגישים שם גם שווארמה, שיפודים ודגים, אבל בשביל הכתבה הזאת דווקא הקבב הוא הביס ששווה לעצור בשבילו: יותר מ־70 שנה של אוכל מקומי בתוך פיתה אחת.
גם סעיד מסעדת בשרים מחזיקה סיפור משפחתי ארוך. המקום פועל כיום ברחוב השוק ומגדיר את עצמו כמסעדה עם יותר מ־45 שנות פעילות, עם בשרים על האש, קבב, סלטים ואוכל מזרחי שממשיך מסורת משפחתית. אחרי תקופה שבה פעל במתכונת אחרת, הוא חזר בשנים האחרונות בגלגול מחודש של בני הדור השני והשלישי.
ואז אור יהודה משנה כיוון.
Samarkand ברחוב ההגנה מביאה לשולחן את המטבח הבוכרי — עוד קהילה שהפכה לחלק מהעיר עם גלי העלייה של שנות ה־70 וה־90. בתפריט הפעיל כיום אפשר למצוא באחש, אורז עגול עם בקר ועשבי תיבול, גוזג'ידז'ה, דושפרה, סמבוסק ומאפים בוכריים נוספים. באחש טוב הוא בדיוק מסוג המנות שלא צריכות הסבר: אורז, בשר, ירק והרבה מסורת בתוך צלחת אחת.
והעיר לא נעצרת בעיראק ובבוכרה. ב־Mother's Kitchen, "המטבח של אמא" ברחוב יחזקאל קזז, מגישים כיום אוכל ביתי טריפוליטאי: מפרום, טביחה בסלק, במיה עם בשר, פריקסה ובישולים שמתחלפים לפי היום. גם כאן, השם כמעט מסביר הכול. זה אוכל שנבנה סביב סירים ולא סביב צילחות.
אם צריך לקחת מאור יהודה מנה אחת הביתה, הבחירה הטבעית בעיניי היא דווקא לא קבב ולא שיפוד, אלא קיצ'רי.
זה אחד המאכלים המזוהים עם המטבח העיראקי־יהודי: אורז ועדשים כתומות, הרבה כמון ושום, מנה פשוטה וזולה שנכנסה עמוק לתוך המטבח המשפחתי. אין כאן "מתכון רשמי של אור יהודה", אלא גרסה ביתית בהשראת המטבח העיראקי שמלווה את העיר מראשיתה.
מצרכים:
2 כוסות אורז
1 כוס עדשים כתומות, שטופות היטב
1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום קצוצות או פרוסות
3 כפות שמן
1.5 כפיות כמון
חצי כפית כורכום
מלח
פלפל שחור
כ־4 כוסות מים רותחים
להגשה אפשר להוסיף ביצת עין, סלט קצוץ או יוגורט בצד.
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את האורז והעדשים ומערבבים כדקה.
מתבלים במלח, פלפל וכורכום, מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ־20 דקות, עד שהאורז והעדשים רכים והנוזלים נספגים.
במחבת קטנה מחממים מעט שמן, מוסיפים את השום ואת הכמון ומטגנים רק עד שהשום מתחיל להזהיב ומפיץ ריח.
שופכים את השום, הכמון והשמן החם מעל הקיצ'רי המוכן, מערבבים בעדינות ומשאירים מכוסה עוד כמה דקות לפני ההגשה.
בסוף, אור יהודה לא צריכה מנה אחת שתגדיר אותה.
יש בה קבב שהגיע מאיזמיר בתחילת שנות ה־50, מטבח עיראקי שהגיע עם תושבי המעברות, אוכל בוכרי שהצטרף בגלי העלייה המאוחרים יותר ובישולים טריפוליטאיים שנכנסו גם הם לרחובות העיר.
והדבר המעניין הוא שלא צריך לחפש את כל זה בספר היסטוריה.
אפשר פשוט להגיע רעבים.
חשוב לדעת: כל חמשת בתי העסק המוזכרים בכתבה מופיעים כפעילים כיום. שעות הפעילות בערבי חג ובחול המועד עשויות להשתנות, ולכן מומלץ לבדוק מול המקום לפני ההגעה.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
