השפית קונדיטורית קרין גורן והמתכונאי רון יוחננוב יצאו בפרויקט משותף, בחסות המותג KENWOOD – הנה קינוח בשילוב גלידה ביתית ומרנג מצופה שערות סוכר שמבעירים למול האורחים הנדהמים! קינוח כזה מעולם לא הכנתם -מאת קרין גורן:
מתכון ל-8 מנות:
גלידה ביתית
500מ"ל שמנת מתוקה 38%
1חלב מרוכז פחית
250גרם גבינה לבנה 9%
1חבילה עוגיות לוטוס
טחונות לפירורים
מרנג
120מ"ל מים
250גרם סוכר לבן
3חלבונים L
אופן הכנה
מכינים את הגלידה (6 שעות מראש): מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מוסיפים חלב מרוכז וגבינה ומקציפים לקרם דליל.
מערבבים פנימה פירורי לוטוס, מוזגים לקערה מרופדת בניילון נצמד ומקפיאים 6 שעות להתקשות.
מכינים את המרנג (לפני ההגשה): מרתיחים מים וסוכר על אש בינונית בלי לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מסירים מהאש ומחכים שהבועות ייעלמו. בינתיים מקציפים חלבונים 2 דקות במהירות גבוהה.
מוזגים את הסירופ בהדרגה תוך הקצפה. מקציפים 5 דקות עד שהקערה פושרת למגע.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם פייה משוננת.
מגישים: הופכים את העוגה על צלחת הגשה עמוקה (כדי לתחום את הלהבות).
מקלפים את הניילון ומזלפים פסי מרנג לכיסוי (בלי שפיצים כי הם יישרפו).
מכסים את העוגה בהר של שערות סבתא ומגישים לשולחן.
מטפטפים ברנדי על שערות הסבתא במפוזר. מדליקים במצית ארוכה.
משתחווים למחיאות הכפיים. האש תיכבה לבד תוך חצי דקה, לא לדאוג.
