יש ערים שקל לזהות לפי מנה אחת. באופקים זה מסובך יותר. כשהעיר הוקמה ב־1955, תושביה הראשונים היו עולים ממרוקו ומתוניסיה. אחריהם הגיעו עולים ממצרים, פרס, הודו, רומניה ומדינות נוספות. יותר מ־70 שנה אחר כך, אופקים כבר נמצאת בתקופה אחרת לגמרי: העירייה מדברת על צמיחה מואצת, שכונות חדשות, מרכזי מסחר ואוכלוסייה שצפויה להמשיך לגדול.
אבל אם רוצים להבין משהו מהאופי שלה דרך אוכל, כדאי דווקא להתחיל בעיר הוותיקה.
בבית מגורים משופץ בשדרות הרצל 20 פועל היום קפה קוני Cafe Kony. לא מרכז מסחרי ולא רשת: בית עם חצר שהפך לבית קפה. שרון קליינהאוז, בעלת המקום, סיפרה השנה שהתפריט נבנה מדברים שאוהבים לאכול אצלה בבית, ואחת המנות שהיא גאה בהן במיוחד היא הבניצה — מאפה בולגרי שמגיע מהשורשים המשפחתיים שלה. המקום עצמו נפתח רק ב־2023, אבל דווקא החיבור בין בית ישן, שכונה ותיקה ואוכל אישי מרגיש מאוד נכון לאופקים של היום.
כמה דקות משם נמצאת פלאפל דה מארי, אחת התחנות המקומיות שכבר הצליחה למשוך תשומת לב גם מחוץ לעיר. בכתבת אוכל על הנגב המערבי תיארו ב־N12 את הפלאפל במקום ככזה עם מעטפת פריכה, תיבול בולט ופיתה עמוסה בכדורים, חריף וחצילים. העסק פעיל גם כיום ומגיש לצד הפלאפל גם שניצל, קבב, פרגיות, סביח ומנות רחוב נוספות.
לארוחה גדולה יותר אפשר לעבור ל־Restaurant Rachela במתחם GT Center. זו כבר אופקים אחרת: מסעדת בשרים גדולה עם כ־150 מקומות ישיבה, פלטות בשר, סלטים ומנות גריל, שפועלת כיום בימים ראשון עד חמישי. המקום צבר יותר מאלף ביקורות בגוגל ונמצא בין המסעדות הבולטות בעיר.
אבל התחנה שהכי כיף לספר עליה נמצאת ברחוב הנשיא: טאבון במשתלה. כן, השם די מסביר את העניין. בתוך מתחם המשתלה "באתי לגני" פועל טאבון שמגיש פיצות, פסטות, סלטים, פוקאצ'ות ולחם שום. המקום פעיל בשעות הערב, כך שאפשר להגיע בשביל עציצים ולגלות שבסוף נשארים לפיצה.
ולפני שחוזרים הביתה, יש גם את לחם שמיים בפרי מגדים. מאפייה מקומית פעילה שמציעה לחמים ומאפים, מהתחנות הפשוטות שלא צריכות סיפור גדול כדי להיכנס לשולחן החג: לחם טרי, מאפה חם ומשהו לקחת לסוכה.
ועדיין, אם צריך לבחור מנה אחת לקחת מאופקים הביתה, היא צריכה לחזור לשורשים של העיר: קוסקוס.
לא משום שהוא "המאכל הרשמי של אופקים", אין דבר כזה, אלא משום שהמטבח המרוקאי והטוניסאי הוא חלק עמוק מסיפור המשפחות הראשונות שהקימו את העיר. גם כיום מדריכי האוכל המקומיים מתארים את הקוסקוס כמנה מרכזית בבתי אופקים, במיוחד לקראת שישי וחגים.
המתכון הבא אינו מתכון עירוני רשמי, אלא גרסת חג ביתית בהשראת המטבח המרוקאי־תוניסאי שמלווה את אופקים מראשיתה.
קוסקוס ירקות לחג
מצרכים:
2 כוסות קוסקוס מוכן לפי הוראות היצרן
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול, חתוך גס
3 גזרים
2 קישואים
כ־300 גרם דלעת
2 תפוחי אדמה
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
2 גבעולי סלרי
חצי צרור כוסברה
1 כפית כורכום
חצי כפית כמון
רבע כפית קינמון
מלח ופלפל שחור
כ־1.5 ליטר מים או ציר ירקות
אפשר להוסיף עוף או בשר, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, הדלעת, הסלרי וגרגירי החומוס ומתבלים בכורכום, כמון, קינמון, מלח ופלפל.
מוסיפים מים או ציר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ־25 דקות. מוסיפים את הקישואים והכוסברה וממשיכים לבשל עוד כ־15 דקות, עד שהירקות רכים אבל אינם מתפרקים.
מכינים את הקוסקוס בנפרד, מאווררים היטב במזלג ומגישים בקערה גדולה עם הירקות, החומוס והרבה מהמרק מעל. מי שרוצה יכול להוסיף מעל בצל מטוגן עם מעט צימוקים.
בסוף מתקבלת אופקים של 2026 בצלחת: קוסקוס שמחזיר למשפחות הראשונות של העיר, בניצה בולגרית בבית שהפך לבית קפה, פלאפל באמצע הרצל, בשרים בעיר החדשה ופיצה שמתחבאת בין צמחים.
לא מטבח אחד. עיר אחת.
חשוב לדעת: שעות הפעילות בערבי חג ובחול המועד עשויות להשתנות, ולכן מומלץ לבדוק ישירות מול בתי העסק לפני ההגעה.
קבוצת ערים
- אופקים
- אור יהודה
- אילת והערבה
- אשדוד
- אשקלון
- באר יעקב
- באר שבע והנגב
- בת ים
- גבעת שמואל
- גבעתיים
- גדרה
- גן יבנה
- גני תקווה
- דימונה
- הרצליה
- חולון
- יבנה
- יהוד מונוסון
- ירוחם
- ירושלים
- כל הארץ
- כפר סבא
- לוד
- מודיעין מכבים רעות
- מועצות - עוטף עזה
- מזכרת בתיה
- מצפה רמון
- נס ציונה
- נתיבות
- נתניה
- סביון
- ערד
- פתח תקווה
- קריית אונו
- קריית גת
- קריית עקרון
- קרית מלאכי ו-מ.א באר טוביה
- ראש העין
- ראשון לציון
- רחובות
- רמלה
- רמת גן
- רמת השרון
- שדרות
קטגוריות
זכויות יוצרים: המערכת משקיעה מאמצים רבים באיתור בעלי זכויות היוצרים בתכנים המופצים ברבים. במידה ופורסמה מדיה שבעליה אינו ידוע, השימוש נעשה לפי סעיף 27א לחוק זכויות יוצרים. אם הנכם בעלי הזכויות, ניתן לפנות אלינו לצורך הוספת קרדיט או הסרת התוכן.
