לכבוד פסח: מתכונים מושלמים להגשה בשולחן החג או בחול המועד – חלק א'

צלעות טלה בפיסטוקים

[התמונה בראש הכתבה]

מצרכים:
1 ק"ג צלעות טלה (שלם או פרוס)
2 כפות שמן זית
מלח גס, פלפל שחור

למרינדה:
2 כפות דבש
1 כף חרדל דיז’ון כשר לפסח
2 שיני שום כתושות
1 כף סילאן
1 כף מיץ לימון

לציפוי:
½ כוס פיסטוקים קצוצים גס

אופן ההכנה:
הכנת הבשר- מורחים את הצלעות בשמן זית, מלח ופלפל.
צריבה- צורבים במחבת חמה 2–3 דקות מכל צד עד קבלת צבע יפה.
המרינדה- מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומורחים בנדיבות על הבשר.
אפייה- מעבירים לתנור 180 מעלות לכ-15-20 דקות (לדרגת מדיום, לפי עובי).
שלב הפיסטוקים- מפזרים פיסטוקים מעל ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות לקבלת קראנץ'.

הגשה:
פורסים בין הצלעות
מזלפים מהרוטב שנשאר בתבנית
מפזרים עוד פיסטוקים מעל
אפשר להוסיף נגיעה של מלח גס לסיום.

רולדת בשר ברוטב קפה

מצרכים:
1 ק"ג נתח מספר 5 (פרוס לרולדה או מוכן לגלגול)
2 כפות שמן זית
2 גזרים חתוכים למקלות
10–12 בצלצלי שאלוט קלופים (אפשר גם בצל קטן)

לרוטב:
1 כוס קפה שחור חזק (לא מתוק)
2 כפות סילאן
1 כף סוכר חום (לא חובה)
2 כפות רוטב סויה כשר לפסח
1 כף רסק עגבניות
3 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
חצי כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:
סגירת הבשר- מחממים שמן בסיר רחב, צורבים את הרולדה מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים בצד.
טיגון הבסיס- באותו סיר מטגנים את השאלוט והגזר 5–7 דקות עד ריכוך קל.
בניית הרוטב- מוסיפים קפה, סילאן, סויה, רסק עגבניות, שום ותבלינים. מערבבים היטב.
בישול- מחזירים את הרולדה לסיר. הנוזלים צריכים להגיע לכ־¾ מגובה הבשר.
מבשלים על אש נמוכה כ -2-2.5 שעות (או 160 מעלות בתנור מכוסה).
סיומת- פותחים מכסה ב-20 דקות האחרונות לצמצום הרוטב והברקה.

הגשה:
פורסים את הרולדה לפרוסות עבות
מניחים על מצע גזר ושאלוט
יוצקים רוטב מעל
מפזרים פטרוזיליה טרייה

עוף במרינדת תפוזים

מצרכים:
6 – 8 חלקי עוף (שוקיים/כרעיים/פרגיות)
2 כפות שמן זית

למרינדה:
מיץ מ – 3 תפוזים טריים
גרידה מתפוז אחד
2 כפות דבש
1 כף סילאן
2 כפות רוטב סויה כשר לפסח
3 שיני שום כתושות
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור
חצי כפית פפריקה

לתוספת:
פרוסות תפוז
שיני שום שלמות

אופן ההכנה:
הכנת המרינדה- מערבבים את כל מרכיבי המרינדה עד קבלת רוטב אחיד.
השרייה- משרים את העוף במרינדה לפחות שעה (ואם יש זמן לילה במקרר).
סידור בתבנית- מסדרים את העוף בתבנית, יוצקים מעל את המרינדה ומוסיפים פרוסות תפוז ושום.
אפייה- אופים ב-180 מעלות כ45-60 דקות, תוך כדי יציקת רוטב על העוף באמצע.
סיומת מבריקה – מעלים ל-200 מעלות ל-10 דקות אחרונות לקבלת צבע קרמלי.
טיפ: לא לוותר על גרידת התפוז

סלט עלים ובוטנים חריף

מצרכים:
חופן גדול של עלי בייבי/רוקט/חסה
1 מלפפון חתוך קטן
1 גבעול סלרי פרוס
1 פלפל ירוק או אדום חתוך
חופן נבטים
חופן כוסברה קצוצה
½ תפוח חתוך לקוביות קטנות
חופן אגוזי פקאן (אופציונלי)
½ כוס בוטנים קלויים

לרוטב:
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף סויה
1 כף דבש או סילאן
1 שן שום כתושה
½ כפית צ’ילי גרוס או טרי (לפי רמת חריפות)
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גדולה את כל הירקות, העלים, הנבטים והאגוזים.
בקערה קטנה טורפים את כל מרכיבי הרוטב.
יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות.
מוסיפים את הבוטנים מעל ממש לפני ההגשה לשמירה על קראנץ’.

פירמידת הזהב של אורי

מצרכים:
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות/רצועות קטנות
2 ביצים
1 כוס קמח מצה
½ כוס קמח תפוחי אדמה (לתוספת קריספיות)
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית שום גבישי
מלח, פלפל לפי הטעם
שמן לטיגון

לרוטב בצד:
קטשופ / רוטב צ’ילי מתוק כשר לפסח

אופן ההכנה:
טורפים ביצים בקערה אחת.
בקערה נפרדת מערבבים קמח מצה, קמח תפוחי אדמה ותבלינים.
טובלים כל חתיכת עוף בביצה ואז בציפוי.
מחממים שמן ומטגנים עד זהוב עמוק (כ – 3-4 דקות מכל צד).
מוציאים לנייר סופג.

הרכבה:
מסדרים את השניצלונים בצורת פירמידה גבוהה
תוקעים שיפוד קטן לייצוב
מגישים על מצע של “אטריות” כשרות לפסח / צ’יפס / אורז
שמים קערית רוטב ליד

לקראנץ':
לערבב בציפוי קצת פירורי שקדים או קורנפלקס כשר לפסח מרוסק – זה נותן קראנץ’ מטורף.

לקינוח: טראפל שוקולד מריר עם מלח ים וחמאת בוטנים קראנצ'

מצרכים (ל – 16 קוביות):

200 גר' שוקולד מריר איכותי (70%)
100 מ״ל שמנת מתוקה / קרם קוקוס
1 כפית דבש
קורט מלח ים
2 כפות חמאת בוטנים קראנצ’

אופן הכנה:

1. ממיסים את השוקולד עם השמנת והדבש על אש נמוכה.
2. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים.
3. מצננים, מקפיאים, חותכים לקוביות.
4. מפזרים מלח ים.

לקינוח [2]: סלט פירות

מצרכים
אבטיח קטן (עגול ויציב)
חצי מלון כתום
חצי מלון ירוק
1 תפוח
1 תפוז
ענבים / תותים (אופציונלי)
מיץ מחצי לימון
1 כפית דבש (לא חובה, רק אם רוצים מתיקות עדינה)

אופן ההכנה:
חותכים את האבטיח לחצי ומרוקנים בעדינות את התוכן.
בעזרת כף כדורים יוצרים כדורי אבטיח ומלון.
חותכים תפוח ותפוז לפלחים קטנים.
מערבבים את כל הפירות בקערה גדולה.
מוסיפים מיץ לימון (ושוב – דבש אם רוצים).
מחזירים הכל לתוך חצי האבטיח ליצירת “קערה” טבעית.

הרכבה:
תוקעים שיפודים קטנים בתוך הפירות (כמו בתמונה)
מוסיפים עלים ירוקים או פרחים ליד להגשה
אפשר לשלב גם נענע לקישוט ורעננות
טיפ זהב: לשים את הפירות במקרר לפחות שעה לפני ההגשה, זה הופך את הקינוח למרענן בטירוף, במיוחד אחרי ארוחה כבדה.

◼️ חדשות האוכל [מסעדות, מתכונים, מוצרים] בווטסאפ לחצו כאן