מתכון לריזוטו פטריות ויין אדום « מסימיליאנו, שף פרטי, סדנאות בישול וטיולים קולינאריים

שפים מובילים ואנשי אוכל חברו לארגון 'לקט ישראל' – העוסק בהצלת מזון בריא ומזין, אותו הוא מעביר באמצעות מאות עמותות ל-175,000 נתמכים בכל רחבי הארץ. הארגון עוסק בהצלת תוצרת חקלאית טרייה – פירות וירקות כמו גם ארוחות מבושלות ממטבחים מוסדיים, בסיסי צה”ל, בתי מלון ועוד. כולם התגייסו להוצאת ספר מתכונים לקראת חגי תשרי. ומי נהנה מכל זה? אתם! מתכון לריזוטו פטריות ויין אדום «מסימיליאנו, שף פרטי, סדנאות בישול וטיולים קולינאריים

המרכיבים:

500 גרם אורז קרנרולי או אורז ארבוריו

2 ליטר ציר ירקות

½ כוס יין אדום

1 בצל שאלוט קצוץ

100 גרם חמאה

100 גרם פרמזן

700 גרם פטריות מעורבות קצוצות

1 שן שום

¼ כוס שמן זית

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מחממים במחבת את שמן הזית יחד עם השום על להבה נמוכה למספר דקות ואז מוסיפים את הפטריות. מטגנים קלות כ-8 דקות ומניחים בצד. מטגנים קלות את השאלוט ב-2כפות חמאה על להבה נמוכה בסיר של 5 ליטר, עד הזהבה. מוסיפים את האורז, מטלטלים מספר דקות, מוסיפים את היין האדום וממשיכים לטלטל, עד שהנוזל מתאדה ונותרים רק הצבע והריח. מתחילים להוסיף בהדרגה כוס אחר כוס של ציר הירקות, מטגנים על להבה נמוכה ומוסיפים עוד לפי הצורך. זמן בישול האורז הוא בערך 16 דקות. טועמים כדי לבדוק את מרקם האורז. ממש לפני שמתקבל המרקם המושלם, מוסיפים את הפטריות, מטלטלים, מסירים את הסיר מהאש, ממתינים 2 דקות, מוסיפים את החמאה ואת

הפרמזן, בוחשים הכל ומגישים חם.

« צילום: סיון צפורין