מתכון קליל לארטישוק ממולא בשר ברוטב לימוני, באדיבות שף יוסי חנוכה

מתכון קליל לארטישוק ממולא בשר ברוטב לימוני, באדיבות שף יוסי חנוכה באדיבות שף יוסי חנוכה – קמפיין הבשר של האיחוד האירופי TASTE THE BEST

מצרכים:
– 10 יחידות תחתיות ארטישוק
– ½ ק"ג בשר אירופאי טרי טחון (צוואר)
– 40 גרם צנוברים
– 2 בצלים לבנים
– 1 צרור נענע
– 2 ביצים
– 1 כרפס
– 10 לימונים
– 1 צרור כוסברה
– 60 גרם מלח
– 100 גרם סוכר
– 150 מ"ל מיץ לימון
– 2 גבעולי לימון גראס
– 1 פלפל אדום חריף טרי
– 500 מ"ל מים
– 30 גרם פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל והנענע דק ומוסיפים לבשר עם הביצים והצנוברים, מערבבים ומכניסים למקרר על מנת שייקרש.
2. לאחר שנקרש מוציאים ועושים קציצות בגודל שיתאים למילוי תחתיות הארטישוק – ממלאים את תחתיות הארטישוק בתערובת.
3. לרוטב – חותכים 3 לימונים לפרוסות עבות – חמישה לימונים סוחטים.
4. חותכים את הכרפס דק כולל את העלים
5. קוצצים את הפלפל הטרי החריף
6. בתחתית הסיר מסדרים את הלימונים ומעל את הכרפס והפלפל החריף, והלימון גראס לאחר שחורצים אותו.
7. בקערה נפרדת מוסיפים את תבלינים אל תוך המים והמיץ לימונים שסחטנו ומערבבים עד שאין גושים.
8. מעל הלימונים והכרפס מניחים את הארטישוק הממולא ומכסים במים עם התבלינים.
9. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומבשלים בערך כשעה.