החומרים: 1 קילו בשר בקר/כבש 50 גרם שומן כבש 2.5 כוסות אורז בסמטי שליש שמן קנולה 5 יחידות בצל בינוני 5 יחידות גזר בינוני פרוס

בצלים ממולאים באורז ועשבי תיבול של השף שאול בן אדרת

מוח הינו, לטעמי, המעדן הכי הכי בין חלקי הפרה. הוא בעל מרקם רך ועדין. רגילים לפגוש אותו במטבח המרוקאי, מבושל ברוטב אדום חריף אך כשהוא

קדירת נתחים של אסאדו עם העצמות והשומן הטבעי של הנתח – הטעמים העזים של בשר משובח יחד עם העצמות שמוסיפות טעמים נפלאים וירקות שורש ארומאטיים

כבן לשושלת קצבים, בשר תמיד היה קרוב ללבי. אבי היה מכין נקניקיות מרוקאיות, מגלגל אותן במקצוענות, מנקר חלקי בקר וכבש וגם מכין טחול מרוקאי ממולא,

שף גיא פרץ עם המתכון הייחודי שלו ל’סחינה’ – חמין מרוקאי אותנטי, שכבר מזמן תפס לו מקום של קבע על הפלטה של שבת. ה’סחינה’ מזכירה

החמין המרוקאי הידוע בשמו העממי “סחינה”, מלווה את השף גיא פרץ מאז ילדותו: “למרות ההפתעות השונות, הדבר הכי מיוחד בחמין המרוקאי הוא ללא ספק עוגת

הדרך הקלה להכנת צלי היא בישול הבשר עם ירקות שורש ותבלינים. פורסים את הנתח, מסדרים על תבנית חסינת אש ומשלימים באפייה בתנור עם הרוטב שאוהבים.

שקדי העגל הם מהמשובחים בין חלקי הפנים, בעלי מרקם עדין, שומני ונימוח ומתחברים היטב עם טעמים שונים ומגוונים. במתכון זה הם משתלבים בסילאן, שאלוט ותמרים,